「レシピ」「食材」の記事一覧

2018.04.13

レシピ

【きんぴらごぼうのレシピ】失敗なくスピーディ！ ごぼうが美しくなる「ささがき」の切り方テク

きんぴらごぼうや豚汁などに欠かせない、ごぼうのささがき。やってみると意外に難しいですよね。厚さを均一にできなかったり、想...

2018.04.08

レシピ

シェフ直伝「セロリの葉」が主役のレシピ。捨てるのはちょっと待った！

セロリの葉っぱ、捨てていませんか？ もったいないと思いながらも、どう食べようか考えているうちにしんなりさせてしまい、結局...

2018.03.21

レシピ

【魚のプロが解説】意外と知らない！ サーモン、鮭、トラウト、マスの違いとは？

上の写真、どちらがサーモン（鮭）かわかりますか？ 正解は左。身が赤い右の切り身はトラウト（マス）です。ちなみに、サーモ...

2018.02.28

レシピ

【味噌の作り方に注目】香りと鮮魚店の秘伝に注目！ 「あじのなめろう」プロのレシピ

酒の肴として定番の人気メニュー、あじのなめろう。叩いたあじを薬味入りの味噌で和えるというシンプルなメニューですが、魚のプ...

2018.02.19

レシピ

【プロ直伝】自家製ガラムマサラのレシピ。家カレーが激変するスパイスの配合、使い方を解説

作り方に凝りだすと奥深い。それがカレーの世界です。巷にはさまざまなカレーのレシピが溢れていますが、噂によると、「ガラムマ...

2018.02.13

レシピ

【プロの技】砂糖で下茹で!? しみしみになる大根の煮物レシピ（ふろふき大根、おでんに）

煮物などに欠かせない、大根。味をしみ込ませようと長時間煮ると外側から煮崩れしてしまうし、早めに引き上げると中心まで味がし...

2018.02.08

レシピ

【鶏肉専門店】フライパンで作る、コリッと軟骨入り「鶏つくね」レシピ。甘辛いたれも必見！

居酒屋メニューの定番、鶏つくね。ふっくらとした食感とジューシーな肉汁、さらにコリッとした軟骨が美味しいですよね。実はこの...

2018.02.04

レシピ

【まとめ】素材のうまみが際立つ！ プロが教えるあったかスープのレシピ

旬の野菜や魚介が持つ、素材のうまみをぎゅーっと引き出したスープのレシピをご紹介。伊勢丹新宿店の野菜や魚のプロ、シェフ、人...