「レシピ」「きのこ」の記事一覧

2018.11.27

レシピ

【手作りおせち】＜吉兆＞が教えるお煮しめのレシピ。丁寧な下ごしらえと強火で一気に煮るのがコツ！

おせちを全部手作りするのは、ハードルが高いもの。でも一品ぐらい手作りしてみたら、ちょっと特別な気分が味わえそう。そこでこ...

2018.11.15

レシピ

【簡単】椎茸（どんこ）が主役のレシピ5品。パスタ、ステーキ、ドリア、ブルスケッタ風…

秋も深まり、きのこがおいしい季節になりました。特に春と秋に旬を迎える椎茸には、旨み成分のグアニル酸がたっぷり含まれていま...

2018.10.25

レシピ

【シェフ直伝】本格リゾットのレシピ。生米をアルデンテに仕上げるテクニック

材料も作り方もシンプルなのに、家で作ろうとするとうまくいかないのがリゾット。なんだかおじやみたいにモッタリとしてしまいが...

2018.09.16

レシピ

意外に知らない！ マッシュルームの品種、下処理、食べ方、保存をプロが解説

きのこのなかでも最近は手軽に買えるようになったマッシュルーム。でもよく見かけるわりには、下ごしらえや食べ方、保存法など「...

2018.09.03

レシピ

霜降り牛肉をレアで！ シェフ版ごちそう牛丼レシピ。10分で作れる温泉卵レシピも必見です

早い、安い、美味い、三拍子が揃って完成すると思い込んでいた「牛丼」。このたび、その一拍、「安い」が完全に覆るレシピを、プ...

2018.05.30

レシピ

フレンチの名店がフライパンだけで作る！ 豪快な塊の牛肉を完璧にローストするプロのレシピ

肉料理に定評のあるフレンチの老舗＜北島亭＞の大石義壱シェフが、豪快なかたまり肉の焼き方を伝授します！ なんとオーブンは不...

2018.02.04

レシピ

【まとめ】素材のうまみが際立つ！ プロが教えるあったかスープのレシピ

旬の野菜や魚介が持つ、素材のうまみをぎゅーっと引き出したスープのレシピをご紹介。伊勢丹新宿店の野菜や魚のプロ、シェフ、人...

2017.10.13

レシピ

【シェフ直伝】トリュフを超えた!? うまみがすごい 「マッシュルームペースト」レシピ

この真っ黒いもの、何だと思います？ 実はこれ、マッシュルームのペーストなんです。 「マッシュルームをじっくり炒めると、...