伊勢丹新宿店サロン・デュ・ショコラ2023。【PART1】会場で食べるべきおすすめカカオメニューはこれ！

年に一度のショコラの祭典「サロン・デュ・ショコラ2023」（通称サロショ）が、今年も伊勢丹新宿店で開催！ 国内外の人気シェフやトップパティシエたちによるショコラの饗宴が幕を開けます。2023年のテーマは「LOVEこそPEACEだ！」。人と人、自然などさまざまな「愛」にあふれるショコラが揃います。

テイクアウトのショコラも要チェックですが、今回ご紹介するのは会場でしか味わえないチョコレートやカカオのイートインメニュー。とくに【PART1】2023年1月18日（水）～1月25日（水）（※18日はエムアイカード会員様特別ご招待日）の会期には、人気店のシェフやパティシエが登場するので見逃せません！

そこで今回は、担当バイヤーがおすすめするイートインメニューとして、スイーツ4品と料理3品をピックアップしてもらいました。センスと趣向が凝らされた、サロショならではの斬新なカカオメニューに驚くこと間違いなし！ そこに広がるのはまさにショコラの新時代。その甘美な世界に、一歩足を踏み入れてみませんか？

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まずは、初出店3ブランドを含むスイーツをご紹介。食材のチョイスやビジュアルに個性が光るメニューばかりです！

【イートイン スイーツ①】＜ペイサージュ＞カカオパルプを味わう、ショコラとベリーの華やかなパフェ

フランス語で「風景」「景色」という意味をもつ＜ペイサージュ＞は、数々の名店でシェフパティシエを歴任した江藤英樹氏が展開するスイーツブランド。カカオ豆を包む果肉・カカオパルプを使ったパフェがイートインに登場します。

カカオパルプはコンフィやソルベに仕立て、甘酸っぱいフランボワーズのジュレやコンフィ、埼玉県秩父市のブランドいちご「あまりん」のマリネや、きび砂糖のクランブル、ムースショコラと組み合わせて華やかに構成。美しいデコレーションに気分も盛り上がりそう！

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館6階 催物場

【イートイン スイーツ②】＜ドブレ カー＞地元愛が満載。熊本フルーツ×ショコラのマリアージュ

MOF（フランス国家最優秀職人章）職人ステファン・グラシエ氏のもとで修行を積んだ馬場加奈子氏が、「Nobu」グループのホテル・レストランなど、海外事業を経て2021年に故郷・熊本にオープンした＜ドブレ カー＞。ご紹介するのは、熊本産フルーツをふんだんに使った地元愛溢れるショコラスイーツです。

熟成バナナに桜チップで燻製したホワイトチョコのクリーム、玉東町の洋梨とホンジュラス産カカオのソルベを合わせたワンプレート。濃厚なフルーツの味わいと香り高いショコラのハーモニーが口いっぱいに広がります。ハイセンスな盛り付けは、まるでアート作品のよう！

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館6階 催物場

【イートイン スイーツ③】＜リストランテ カシーナカナミッラ＞故郷ベネズエラのアイデンティティを受け継ぐ個性派ティラミス

イタリア・トリノで研鑽を積み、帰国後に東京・中目黒の＜リストランテ カシーナカナミッラ＞を受け継ぎオーナーシェフに就任した岡野健介氏。サロショでお披露目するのは、自身の生まれ故郷であるベネズエラ・ギアナ高地のテーブルマウンテンをイメージしたという個性派ティラミスです。

砕いたバーチディダーマ（イタリアの焼き菓子）やマスカルポーネ、ベネズエラ産カカオなどを組み合わせた、リッチな味わいのひと品。さわやかな風味のカカオバルブの泡のソースやラム酒のジュレがアクセントを添えています。「ティラミス」の概念を覆すシェフの感性に、きっと心奪われるはず！

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館6階 催物場

【イートイン スイーツ④】＜シーベジタブル＞“海のトリュフ”すじ青のりを使った新感覚チョコレートケーキ

国内外から注目を集めている、海藻の陸上養殖を営む＜シーベジタブル＞が初出店します。海藻が激減する海の生態系の再生・育成に注力。海藻の新たな可能性を探るため、2ツ星＜ＩＮＵＡ＞のスーシェフを務めた石坂氏が加わり、テストキッチンを開設。今回のサロショでは、カカオと同じように、生産現場に課題が残る海藻と組み合わせることで、それぞれの食材の新たな可能性を表現してくれます！

イートインに登場するショコラスイーツは、なんと「海のトリュフ」とも評される「すじ青のり」を使ったチョコレートケーキというから驚きです！ 松葉の新芽をあしらったデコレーションが斬新で、ショコラに光が当たると、まるで海面のように輝きます。

「すじ青のり」を使用したカカオバター、ガナッシュ、キャラメルクリームに、キウイやダークチョコレートムースを合わせた斬新な味わい。まだ見ぬ海藻×ショコラのコラボに、好奇心が満たされること間違いなし！

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館6階 催物場

続いては、スープパスタや、タイの定番スープ料理「トムカーガイ」、スペインのリゾットなど、ショコラやカカオでアレンジした食事メニューを3品ご紹介します。

【イートイン 食事メニュー①】＜アマゾンカカオ＞お肉たっぷり。チョコレートのパンといただくスープスパ

スペインの＜エルブジ＞などで研鑽を積んだ太田哲雄氏が運営するレストラン＆カカオブランド。アマゾンカカオクーベルチュールを練り込んだパンといただくスープパスタは、冷えた体をホッと温めてくれるひと皿です。

スープはコクのあるトマトベース。そこにペルー産唐辛子で豚、鶏、牛を煮込んで粗く潰したソースを合わせています。そこに野草で香り付けした信州豚とバターをトッピングし、太田氏が目指す「混沌とした味わい」を表現しています。

ピスタチオ＆アマゾンカカオクーベルチュールのパンと、ピリ辛のスープスパとのローテーションに、思わずハマってしまいそう！

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館6階 催物場

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【イートイン 食事メニュー②】＜タイ料理 みもっと＞お酒にも合う！ 定番スープをショコラで再現

オーセンティックな手法で作る伝統的なタイ料理を、日本の素材を使って表現する新しいタイプのタイ料理レストラン。東京・目黒にオープンして3年目ながら「予約が取りにくいお店」と言われるなど、グルメなフーディーからも絶大な人気を誇るお店です。

今回は、お店のスペシャリテでもあるタイの伝統的なスープ料理「トム・カー・ガイ」を、フェルクリン社のホワイトチョコを使用してサロン・デュ・ショコラの為に特別に作りました。ドリンクメニューにあるトウガラシを使ったスピリッツと合わせていただくのもおすすめです。ここでしか味わえない「トム・カー・ショコラ」を是非、会場でお楽しみください。

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館6階 催物場

【イートイン 食事メニュー③】＜レスピラシオン＞カカオハスクの出汁が決め手。ズワイガニのリゾット

「ミシュランガイド北陸2021 特別版」にて2つ星を獲得した、石川県金沢市のレストラン＜レスピラシオン＞。スペイン・バルセロナの星付きレストランなどで修行した幼なじみ3人のシェフが手掛ける、地元産食材を生かしたモダン・スパニッシュ料理を提供しています。

注目のイートインメニューは、石川県のズワイ蟹を使用したスペイン風リゾット。椎茸のような風味のベトナム・ベンチェ省のカカオハスク（カカオ豆の外皮）の出汁を合わせ、旨味たっぷりに仕上げています。蕪のピュレ、ゆずの泡がアクセントになっています！

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館6階 催物場

目にも美しいスイーツから、斬新なアイデアが光る食事メニューまで、シェフたちのクリエイションに思わず脱帽してしまいますね。ショコラの新しい可能性を、ぜひイートインで体験してみてください！

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