【伊勢丹で開催】サロン・デュ・ショコラ2022。イートインで楽しむカカオメニューが斬新！

伊勢丹新宿店 本館6階の催物場で開催される、年に一度のショコラの祭典「サロン・デュ・ショコラ2022」（通称サロショ）。前回の記事では、通販でも買えるバイヤーが推すショコラティエ5選を紹介しましたが、もう１つ注目してほしいトピックがあるんです！

それは会場で楽しむことができる、有名店のシェフやパティシエが手掛けるカカオを使ったイートインメニュー。とくに【Part1】2022年1月19日（水）～1月25日（火）（※19日はエムアイカード会員様特別ご招待日）の会期に多くの飲食店が登場します。

そこで、その見どころを探るべくバイヤーを直撃。「サロショならではの驚きのカカオ体験ができます！」と太鼓判を押す、シェフとイートインメニュー5品をピックアップしてもらいました。

「こんなカカオの味わい方ってあったんだ！」と感動できる斬新なカカオメニューたちは、カカオとショコラの新しい世界を広げてくれるものばかり！ 話題のクラフトビールや日本酒とのペアリングが体験できるメニューもあるので、お見逃しなく。

なお、会期中の混雑が予想される会期全日の開店午前10時の入場につきましては、入場整理券（無料）をお持ちのお客さまのみのご入場となります。詳しくは公式ホームページでご確認ください。

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【イートイン①】＜AMAZON CACAO＞官能的な香りに衝撃！ アマゾンカカオの伝道師が作るバターチキン

最初にご紹介するのは、南米原産「アマゾンカカオ」の伝道師として知られる太田哲雄シェフのメニューです。イタリアで修業後、スペインの「エル・ブジ」、ペルーの「アストリッド・イ・ガストン」など世界の一流店で研鑽を積み、現在、カカオブランド「LA CASA DI Tetsuo Ota」を運営。同名のレストラン＆ラボを軽井沢にオープン。カカオの輸入卸からその魅力を国内外に広めつつ、料理を通じた社会貢献も行なっています。

太田シェフが南米・アマゾンに自ら足を運び、仕入れるという「アマゾンカカオ」を贅沢に使用したのがこちらのメニュー。

バターでカリッと揚げ焼きにした鶏肉に、中東のエキゾチックなスパイス「デュカ」と「アマゾンカカオ」をミックスしてたっぷりとかけました。バターとカカオの香りが互いを引き立て合い、マイルドな酸味の茹でキャベツのヨーグルトあえと一緒に食べすすめれば、あっという間に完食間違いなし！

また、サロショの【Part1】会場では＜AMAZON CACAO＞のタブレットやクッキー、ポップコーンなどの物販も予定しています。

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館6階＝催物場

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【イートイン②】＜No Code＞ヴィーガンでもコクと旨みがしっかり！ カカオが香るキーマカレー

世界的に名高い、ニューヨークのミシュラン三ツ星「ジャン・ジョルジュ」でわずか3年でスーシェフに抜擢されたのが米澤文雄シェフ。帰国後、都内レストランでシェフを歴任したのち、2013年に「ジャン・ジョルジュ東京」の料理長に就任。2018年に青山の「ザ・バーン」をプロデュースし、2022年3月には自身の店＜No Code（ノー コード）＞を開店予定です。

ヴィーガンのレシピ本を出版するなど、豊富な知識をもつ米澤シェフがサロショのために考案したメニューは、カカオのヴィーガンキーマカレー。

玄米ソイミートにバナナ、カカオ、スパイスを合わせたカレーは、濃厚なフルーツの旨味、カカオの香りとコクがしっかり生み出されており、その技に脱帽！ 動物性の食材は使用していませんが、コク深い味わいにきっと驚くはず。黒米と赤ワインのライス、ポップコーンやカカオニブなど、食感と香りのトッピングが楽しいアクセントになっています。

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館6階＝催物場

【イートイン③】＜Los Tacos Azules＞メキシコ産カカオのチョコレートソースをたっぷりかけた贅沢トルティーヤ

続いてカカオメニューを手掛けるお店はメキシコ出身のシェフ、マルコ・ガルシアさんの＜Los Tacos Azules（ロス・タコス・アスーレス）＞。メキシコ在来種のトウモロコシの輸入から製粉、生地製造までをイチから行い、「メキシコの伝統×日本」をコンセプトにメキシコ料理の新たな可能性を追求している人気店です。

実はメキシコではチョコレートを料理のソースに入れるのが定番だって、知っていましたか？ こちらのエンモラーダのソースにもチョコレートを使っています。そして、そのチョコレートがサロショ限定のとっておき！ シェフの出身地であるカカオ原産国・メキシコ発のビーン トゥ バーブランド「クナ・デ・ピエドラ」のチョコレートを贅沢に使用しています。

そんなチョコレートを使ったソースは、「モレコロラディート」というメキシコの都市・オアハカを代表する伝統的なレシピで仕上げています。お店自慢のブルーコーンを使った手作りトルティーヤにたっぷりとかけ、フレッシュチーズをトッピング。なかなか味わうことのないメキシコ流のカカオ料理を味わってください！

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館6階＝催物場

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【イートイン④】＜神楽坂 ふしきの＞3種類の日本酒と和スイーツに酔いしれる新ペアリングセット

こちらの＜神楽坂 ふしきの＞は2011年にオープンするやいなや人気店となり、翌年にはミシュラン一つ星を獲得した日本料理店です。京都の料亭で研鑽を積んだ荒巻吉男氏による、旬をちりばめた料理、日本酒、器が三位一体となった食体験を堪能できるお店です。

チョコレートとウイスキーのペアリングは有名ですが、なんと日本酒に合うように作られた、チョコレートをふんだんに使った和スイーツとこだわりのお酒のペアリングが楽しめるセットをご紹介します。

3種類の日本酒に合わせるスイーツは、ほのかな塩ヨーグルトの酸味とチョコレートの甘味の変化が楽しい「イチゴのホワイトチョコレートがけ」、生チョコと抹茶白あんの最中にカカオ醤と柚子を合わせた「抹茶白餡と生チョコの最中」、あんこクッキーの上に和栗のモンブランとチョコを練りこんだわらび餅を合わせた「チョコわらびモンブラン」と、見た目にも味の想像も楽しい一皿です。ひと口ごとに心も体もほろ酔い気分を楽しんで！

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館6階＝催物場

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【イートイン⑤】＜日と常＞チョコレートを使ったアシェットデセール×＜VERTERE＞クラフトビールのマリアージュに開眼！

日本酒とのペアリングに続いて、注目したいのがクラフトビールとの出合い！ 今回のサロショでタッグを組んだのは＜日と常（ひとつね）＞と＜VERTERE（バテレ）＞です。

福岡の完全予約制デザートバー＜日と常＞の寺田裕亮さんは、アンリ・シャルパンティエやブルガリ・イル・チョコラート、ザ・リッツ・カールトン沖縄などで、ショコラティエやシェフパティシエとして活躍後、現在のお店で独立。お酒とデザートを掛け合わせることでそれぞれの可能性を広げ、新しい世界を創り出しています。

合わせるクラフトビール＜VERTERE＞は、豊かな自然に囲まれた奥多摩町で東京農業大ֶ出身の同級生ふたりが、古民家を改装して始めた小さなブリュワリー。レシピはあえて固定せず、その都度作りたい味わいやスタイルを決めながら醸造するスタイルで、熱烈なファンを多くもつ人気ブランドです。

外はカリッ、中はとろっとした焼きたてのタルトショコラに、今回のサロショのために作られた限定クラフトビール＜VERTERE＞「Impatiens（インパチェンス）」で使用している大麦を、キャラメリゼとクリスタリゼしてトッピング。チョコレートには、高品質のベトナム産カカオにこだわったビーン トゥ バーブランド＜マルゥ＞を使用しています

会場では、クラフトビール＜VERTERE＞「Impatiens」を飲むことができます。スイーツと合わせてお楽しみください。ベルジャンゴールデンのバナナや梨を思わせるアロマ、爽やかな甘みと軽やかで丸みのある口当たりに感激しますよ！

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少量生産で手に入りにくい＜VERTERE＞のクラフトビールは、会場で購入もできます！

会場では＜VERTERE（バテレ）＞のクラフトビール缶の販売も行っています。小規模で醸造しているため見逃せないチャンスです！

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館6階＝催物場

いかがでしたか？ どのメニューもカカオの意外な可能性であふれていますね！

今回紹介した飲食店ほかに、【Part1】2022年1月19日（水）～1月25日（火）のイートインメニューには、＜アルチザン パレ ド オール＞＜ネル クラフトチョコレート トーキョー＞＜ペイサージュ＞＜バー＆チョコレート カカオテール＞が登場。さらに人気のパン屋さんがサロショ出店のチョコレートを使用して作る限定のサンドイッチも登場するので期待大です。

また、【Part2】1月27日（木）～2月3日（木）のイートインメニューには、＜ヨシノリ・アサミ＞＜ジャン＝ポール・エヴァン＞＜ル スプートニク＞などが登場します。

詳しくは公式ホームページのデジタルカタログで確認することができます。高揚感に酔いしれつつ、今年も存分に「サロン・デュ・ショコラ2022」をご堪能あれ！

また「サロン・デュ・ショコラ2022」の特設オンラインストアでは、会場よりひと足早く購入できる通販も開催しているので、こちらもチェックしてみてください。

「サロン・デュ・ショコラ2022」特設ページはこちら＞＞

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。