さすが銀座の精肉店！ デパ地下＜片葉三＞で売れてる牛肉、ハンバーグ種。夏休み食育イベントも受付中

ママも注目！ 銀座の地で、食通の舌を唸らせる和牛・国産仔牛専門店＜片葉三（かたばみ）＞。新宿伊勢丹本店の＜小島＞とは姉妹ブランドで、＜小島＞が近江牛や飛騨牛をメインに扱う一方、＜片葉三＞は雪降り和牛、松阪牛や近江牛を中心に、普段使いからギフト用まで多様なお肉を取り揃えています。扱う牛肉は等級にこだわらず、牛を育てる環境、農家の歴史、牛の血統などから厳選。目利きの仲卸が全国を回り、本当に美味しいお肉だけを紹介しています。

今回は、その＜片葉三＞で特に売れている人気アイテムをピックアップ！ 普段使いのハンバーグから、ちょっと贅沢な松阪牛のサーロインステーキや雪降り和牛尾花沢のロース、ギフト用の黒毛和牛まで豊富なラインナップです。さらに、味も品質も優れているその理由を、片葉三店長の君塚さんにじっくり教えてもらいました。オンラインで購入できるアイテムもあるので、ぜひチェックを！

また、＜片葉三＞では、2021年8月15日（日）に、初開催する小学生対象のオンラインの食育イベントを開催予定！ オンラインで牛舎の見学をしたり、自宅に届くお肉で試食会を楽しんだりと充実した内容です。詳しい内容や申し込み方法は、記事の最後で紹介します。

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まずは、自宅で楽しむ牛肉3品、すきやき、焼肉、ハンバーグ種をご紹介します！

＜片葉三＞一番人気！ 美しい霜降りの山形県産・尾花沢のブランド黒毛和牛

格付けよりも質を追求する＜片葉三＞でメインに扱う、ワンランク上の和牛ブランド「雪降り和牛尾花沢」。その肩ロースは、きめ細かく美しい霜降りと、やわらかさが特徴です。

「山形県産黒毛和牛の中でも、尾花沢市で育てられた未経産の雌牛のみが名乗ることができる『雪降り和牛尾花沢』は、まさに最高品質の証。尾花沢市は、夏は40度近くまで気温が上がり、冬はマイナス10度まで下がる厳しい気候の土地ですが、その環境で育て上げられた雌牛は、自然に脂を身に着けるんです。きめ細かいサシとやわらかい口溶け、豊かな旨みは、プロの料理人たちからも高い評価を受けています」

霜降りの柔らかい部位なので、すき焼きや焼肉・鉄板焼きなどの料理はもちろん、塩、こしょうだけの味付けでも、そのおいしさを満喫できます。＜片葉三＞では切り落としも販売しているので、より手軽に楽しみたいときはこちらもチェックを！

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売り切れ必至！ 平日20パック限定、子どもも大人も大好きな贅沢ハンバーグ種

黒毛和牛100％の＜片葉三＞のハンバーグ種は、平日限定ながら連日すぐに売り切れになる人気商品。ふっくらやわらかくジューシーで、子どもにも喜ばれること間違いなしの一品です。

「黒毛和牛、パン粉、牛乳、炒め玉ねぎを練り合わせ、ウスターソースとケチャップを隠し味に加えて、開店前に店内の厨房で1個1個丁寧に仕込みます。＜片葉三＞で扱うブランド黒毛和牛の端材で作っているので、和牛の旨みをしっかりと感じられる仕上がりです」

下味がしっかりとついているので、ソースなしでOK！ 両面を焼き色がつくまで強火で焼き、赤ワインを少し入れて弱火で8分～10分ほど蒸し焼きにするのがおすすめの食べ方です。ロールキャベツやボロネーゼなどのアレンジにも！

土日も限定のハンバーグ種が登場します。土曜日は、特産松阪牛粗挽きハンバーグ（2個1,581円[税込]）、日曜日は、四元豚粗挽きハンバーグ（3個700円[税込]）。こちらも人気のアイテムです。

※取扱い：銀座三越本館地下3階

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希少だからこそこの価格！ 濃厚でとろける松阪牛のサーロインステーキ

食卓に並べば歓声が上がりそうな“ステーキの王様”、サーロインステーキ！ 松阪牛のなかでも約4％しか名乗ることができない「特産」を冠した希少性の高い部位で、甘みが強く、口の中でとろける食感が特徴です。

「希少性の理由は飼育方法と飼育期間にあります。何十頭も同時に育てる現在主流の育て方とは異なり、但馬地方（兵庫県）で選び抜いた雌の仔牛2〜3頭を各農家で丁寧に飼育。稲藁の餌を中心に与えながら900日前後にも及ぶ長期飼育（一般的な飼育期間は約800日前後日）で手塩にかけて育てているんです」

そうして育てられた雌牛は、適度なサシの入り具合となり、霜降りの部分でもさっぱりとした味わいに。肉の味が強くなる分、濃厚なおいしさを楽しめます。特別なお肉の旨みを最大限に味わうためには、まずはシンプルに塩、こしょうだけ、が正解！

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最後に、ギフトにぴったり、桐箱入りのスペシャルな黒毛和牛をご紹介します。

特別なギフトに！ 旨みと甘みが溢れる、プロの目で厳選した黒毛和牛のロース

赤々としたお肉と美しいサシが目を引く「黒毛和牛のロース肉」は、黒毛和牛のやわらかくジューシーな部位をすき焼き・焼肉用にカットした、ギフト用のひと品。

「＜片葉三＞では、毎日仕入れる和牛の肉の状態を目利きが見極め、さらに注文時に一番いい状態の塊を選んでカットしています。しっかりとサシが入ってやわらかく、旨みと甘みの強い部位を厳選して切り分けているので、最高の状態をお楽しみいただけます」

そんなこだわりのロース肉は、すき焼き以外でもさまざまな料理に活躍。さっと焼いて、わさび醤油やおろしポン酢で食べると、上品な旨みを堪能できます。

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他にも、ローストビーフ（冷凍）など、＜片葉三＞ではこだわりを知れば、さらに美しく見えてくる高級肉が揃っています。ちょっと贅沢したいな、という日のメニューやギフトを検討する際は、片葉三のお肉を選んでみてはいかがでしょうか。

食育イベントでは、記事で紹介したブランド「雪降り和牛尾花沢」を飼育する折原農場のオンライン見学など、内容盛り沢山。こちらも要チェックです。

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