冷凍ピューレで簡単！ 手作りフルーツアイスのレシピ。いちご、マンゴー、ピーチなど♡

フレッシュ感あふれる濃厚な香りと甘み。「フルーツそのものを食べているみたい」な美味しさの極上アイスのレシピを、お菓子作りの材料や道具の専門店＜クオカ＞のスタッフに教えてもらいました。

まるでお店みたいな美味しさなのに、作り方はごく簡単。秘密はプロのパティシエも使っている「魔法のピューレ」にあるんだとか。

※現在、店名を＜クオカ＞、＜クオカ×トミーズ＞を改め、＜富澤商店＞として営業しております。

フレッシュ感がすごい！ プロも使っている、フランス製おすすめ「冷凍フルーツピューレ」とは？

そのピューレとは、フランス・ブルターニュ地方のフルーツ加工メーカー＜ラ・フルティエール＞社の「冷凍フルーツピューレ」シリーズ。

「手がけるのはフルーツ農家からスタートしたメーカーで、フルーツそのものの自然な香り、味わいを活かすためのこだわりがすごい。使うフルーツは産地と品種を厳選し、フルーツを完熟させてから収穫し、すぐに低温殺菌で加工。ナチュラルな味わいのきび砂糖を使用するなど、徹底的に手間をかけた、フルーツピューレなんです」

そう教えてくれたのは、製菓・製パン材料の専門店＜クオカ＞の郡司麻美さん。

2007年からチューブタイプが登場してぐっと使いやすくなり、じわじわ人気を集めている注目の商品なんだそう。

まるで本物のフルーツ！ 3ステップで簡単、手作りフルーツアイスのレシピ

「この『冷凍フルーツピューレ』シリーズは全10種類ありますが、どれを使っても材料と作り方は同じです。練乳でやさしい甘みとねっとりとした口当たりを、ヨーグルトでまろやかさとなめらかさを出しています」

今回はラズベリー味とマンゴー味を使ったレシピを教えてもらいました。

＜材料＞（作りやすい分量）

• ＜ラ・フルティエール＞冷凍フルーツピューレ（解凍したもの）…1袋（250g）
• グラニュー糖…40～60g
• 練乳…30～40g
• ヨーグルト…100g

作り方

１） すべての材料を混ぜ合わせる

ボウルにすべての材料を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

「ピューレの甘みと酸味は、フルーツの種類によって少し違います。味をみながらグラニュー糖と練乳の分量を調整してください。ただし甘みは少なすぎるとなめらかさが出ないので、材料にある最少の分量よりも減らさないこと。また、フルーツ自体の甘みが強いマンゴー味には、レモンの絞り汁を小さじ1くらい加えると美味しいです」

２） 凍らせる

ラップをかけて、冷凍庫に入れて一晩凍らせる。　

３） ざっくりほぐしてから、ふんわりかき混ぜる

凍ったら、まずフォークでざっくりとほぐす。

ハンドブレンダーまたはフードプロセッサーで、なめらかになるまでかき混ぜる。

全体が均一になるように、ゴムベラで混ぜ合わせる。

「かき混ぜることで空気がふんわり入り、口溶けがよくなります。でき立てがいちばん美味しいので、食べる直前にかき混ぜるのがおすすめです」

本物のフルーツみたいな香りと果実味が鮮烈！

ラズベリー味は上品な甘酸っぱさと芳醇な香り。マンゴー味はねっとりとした口溶けで、完熟マンゴーのように濃厚な味わい。取材スタッフからは「すごい！」と口々に歓声が！

「私のお気に入りは、2種類のピューレをミックスすること。色味が似ているカシス＋ストロベリー、マンゴー＋パッション、酸味と甘みのホワイトピーチ×ストロベリー、マンゴー×アプリコットの組み合わせがおすすめです」

アイスのほかにも、ムースやババロア、レアチーズケーキ、チョコレートのガナッシュ作りや、手作りジャムに少しだけ加えるなど、幅広く使えるそうです。

こんなに美味しいフルーツアイスが簡単に作れるなら、暑い時期には常備しておきたくなりました。この感動、ぜひ一度試してみてはいかが？

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。