通がこぞって買っている ＜デメル＞の「生クッキー」を食べてみた

ハプスブルク家の王政時代から、名を馳せてきた老舗洋菓子店＜デメル＞。チョコレートケーキ「ザッハトルテ」や猫の舌の形をした「ソリッドチョコ」が有名です。実は伊勢丹新宿店、日本橋三越本店＜デメル＞で週3回しか販売されない限定商品「生クッキー」があるってご存知ですか？

実はこちら、＜デメル＞が日本に初出店した約30年前（1988年）から販売しているロングセラー商品。スイーツマニアのあいだでこそ知られているものの、一般的にはほとんど知られていません。一体、どんなものなんでしょうか？

職人の高い技術が詰まった、オーストリアの伝統菓子

「生クッキーとは、しっとりとしたクッキーにガナッシュやマジパンを組み合わせた、セミドライケーキのようなものです。一般的なハードなクッキーとは違って、ホロホロっとやさしくほどける、しっとりやわらかな食感に仕上げていることから、生クッキーと名づけています」と教えてくれたのは、デメル・ジャパンで菓子作りを手がける職人さん。

「生クッキー」作りは、オーストリア・ウィーンにある本店のレシピを忠実に再現しているため、とても高度な技術が必要で、手間と時間もかかるといいます。

「製造できる職人は数名しかおらず、一つひとつの作業も繊細。例えばアーモンドスライスは、一枚ずつ手作業で貼りつけることも。職人が丹精込めて手作りしていますから、生クッキーはそれぞれ違った風味と食感をお楽しみいただけます」

断面図も見せます！ 香り高く繊細なデメルの「生クッキー」全10種をご紹介

オーストリア菓子は、ナッツやドライフルーツ、ジャム、シナモン、リキュールを印象的に使うのが特徴です。食べればわかる、その繊細で上品な＜デメル＞プライドが詰まった「生クッキー」全10種類。断面図にも注目です！

① フサーレンクラッフェン

筒形に成形、アーモンドスライスを貼ってから焼き上げたクッキーに、アプリコットジャムを詰めた一品。パリパリとしたアーモンドと甘酸っぱいジャム、しっとりとしたクッキーが一体となり、まるでタルトのよう。

② ハーゼルヌッストルッフェン

プラリネ（※）をヘーゼルナッツパウダーとシナモン風味のクッキーでサンドし、ビターチョコをかけた一品。口の中でホロホロとくずれ、ヘーゼルナッツの豊かなコクと香りがいっぱいに広がる。

※プラリネ＝ローストしたヘーゼルナッツやアーモンドなどのナッツ類に加熱した砂糖を絡めてカラメル化（カラメリゼ）し、ペースト状にしたもの。

③ サンドトリュッフル

ほろ苦いガナッシュ（※）をビターチョコレートでコーティングし、厚焼きクッキーにのせた一品。チョコの滑らかな口溶けと、クッキーのさっくりとした食感とのコントラストが秀逸。

※ガナッシュ＝チョコレートに生クリームや牛乳を混ぜ合わせたもの。

④ チェリーシュッセアルン

クッキー生地の土台にキルシュ（※）風味のマジパン（※）をたっぷりのせ、きざみアーモンドとサワーチェリーをトッピング。香り高いリキュールとチェリーの酸味、アーモンドの食感が絶妙のハーモニー。

※キルシュ＝種ごと潰したさくらんぼの蒸留酒
※マジパン＝ローストしていないアーモンドをすり潰し、卵白、砂糖と混ぜ合わせたもの

⑤ マンデルピッツェン

サワーチェリーをキルシュ風味のマジパンとアーモンドスライスで包み、極薄のクッキーにのせた一品。マジパンに練り込まれたアーモンドのコク、スライスアーモンドの香りと食感が存分に楽しめる。

⑥ ヒンビアーシュッセアルン

クッキー生地の土台にヘーゼルナッツ風味のチョコクリームと、果実味豊かなラズベリージャムを詰めた一品。チョコクリームと、ジャム、クッキーすべてがふんわりとして、甘くやさしい。

⑦ ピッシンガー

プラリネペーストをミルクチョコレートでコーティングし、ココアクッキーにのせた一品。カカオとヘーゼルナッツの濃厚な風味が広がり、クッキーはガナッシュ同様にやわらか。

⑧ ビッセン

たっぷりのガナッシュをミルクチョコレートでコーティングし、クッキーにのせた一品。薄焼きクッキーがガナッシュのふんわり感を引き立て、口の中でスッと溶けるよう。

⑨ ティオプラティン

 ラズベリー風味のマジパンをビターチョコレートでコーティングし、さっくりとしたクッキーにのせた一品。ラズベリーとアーモンド、ラム酒の芳醇な香り、ビターチョコの苦みの余韻が楽しめる。

⑩ ミューブピスターチ

ピスタチオが入ったキルシュ風味のマジパンをクッキーでサンドし、ビターチョコレートをかけた一品。ピスタチオの香ばしさとコク、しっとりとした口当たりが口の中で広がる。

確かにどの「生クッキー」も、フランス菓子のような派手さやバターの濃厚さはありませんが、食べれば納得できる、緻密に計算された完成度です！

数少ない職人しか作れず、手間と時間、高度な技術がかかるうえ、日持ちは製造日から5日間。それでも＜デメル＞が作り続けるのは、200年以上受け継がれてきた、オーストリア菓子のプライドなのでしょう。

気品と味の違いがわかる人への手土産に、喜ばれそうな一品です。

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