平日も行列必至！ 極上生菓子みたいな＜とらや＞のかき氷「宇治金時」

和菓子の老舗＜とらや＞のかき氷「宇治金時」を食べたことはありますか？ 「2日に一度は食べに行く」「10年もの間、通い続けています」という熱烈なファンを持つ、ロングセラーのかき氷。平日でも暑い日には行列必至の人気ぶり。

「宇治金時」に使われているのは「抹茶蜜」と「小倉餡」、そして「氷」と、とってもシンプル。しかしほかのかき氷店ではなかなか真似できない、和菓子の老舗ならではのこだわりがあったんです！

【こだわり1】宇治抹茶と和三盆糖を惜しげもなく使った抹茶蜜

こんもりと盛られた氷を彩るのは、深い森のように濃い緑色の抹茶蜜。和三盆糖の上品な蜜をベースに、＜とらや＞オリジナルの「京の調」という高級な抹茶を加えて作ったもの。

「お抹茶メニューとしてもご提供している抹茶なんですが、かき氷に使う量は飲む抹茶に換算したら約2杯分。そんな贅沢に使っていいの!? と驚くほど入れているんです」

そう話すのは、伊勢丹新宿店＜とらや＞に隣接する喫茶室＜虎屋菓寮＞の高橋より子さん。

【こだわり2】さすが羊羹の名店！ 職人技が光る、とろりと甘いあんこ

そして濃厚な抹茶蜜の相棒は、氷の下に隠れながらもツヤツヤと美しい輝きを放つ小倉餡。熟練の職人がわざわざかき氷用にねり上げるこだわりは、さすが羊羹で名を馳せる＜とらや＞ならでは。濃い抹茶の風味にも負けないしっかりした甘さと、とろりとしたなめらかな舌触りが極上の味わいです。

抹茶蜜・餡・氷の一体感は、まるで極上の生菓子！

かき氷を舌にのせると、最初に感じるのは品よくコクのある和三盆糖の甘さ。氷が溶けるとともに、芳醇な抹茶の風味がふわりと広がり、余韻はほろ苦くも清涼感あふれる抹茶の調べ。

氷を掘り進めるうちに、とろんとした小倉餡が顔をのぞかせ、抹茶蜜のかかった氷と一緒にほお張れば、まるで極上の生菓子を食べているかのような一体感。これぞまさに三位一体の美味しさです！

「2017年にかき氷機を全店舗でリニューアル。濃厚な抹茶蜜と甘い餡を受け止められる、口溶けがよく、ほどよいかたさの氷に微調整したんです」

常連さんは知っている！ 抹茶蜜、練乳、白玉の追加オプション

「実はかき氷には、抹茶蜜や練乳、白玉の追加ができるんです。ほとんどの方が白玉を2～3個トッピングして楽しまれています。また、抹茶蜜は別添えにすることができるので、自分でかけながら食べる、ツウな常連のお客さまもいらっしゃいます」

シンプルな「氷あずき」も根強い人気！

伊勢丹新宿店＜虎屋菓寮＞のかき氷は、定番の人気メニューに絞った全4種。

①抹茶蜜＋小倉餡「宇治金時」
②抹茶蜜＋白小倉餡「宇治みぞれ」
③抹茶蜜＋和三盆糖蜜（餡はなし）「宇治氷」
④和三盆糖蜜＋小倉餡「氷あずき」

ちなみに、②「宇治みぞれ」に使っている白小倉餡は、一般的に使われている白いんげん豆ではなく、高級な生菓子に使われる希少な白小豆を使用。④シンプルな「氷あずき」はあんこ好きに愛されているそう。

「個人的には、氷あずきに練乳を追加してかける（写真）のがおすすめです！」と高橋さん。

かき氷ってさらっと食べるイメージがありましたが、羊羹とお抹茶を楽しんだかのような満足感――。何十年も変わらない老舗のロングセラーは、シンプルゆえに職人技が息づいた奥深い魅力を秘めていました。

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