2017.07.16
そば、寿司、「これぞ江戸前」の味を美味しく楽しむ豆知識
江戸は遠くなりにけり。でも今も食文化には名残があります。そば屋の御三家の由来やそばつゆの作り方。江戸前の魚の特徴と江戸前のにぎり寿司。知識があるといただく楽しさがいっそう増すというもの。これまでWEB FOODIEで紹介した、「江戸前の味」に関する記事をまとめました。
「そばの御三家」を知っているのがツウ
江戸前そばの御三家「藪」「更科」「砂場」の違い、知っていますか？
ぶらっと入る街のそば屋には、「藪」「更科」「砂場」の屋号を掲げる店がいくつかあります。江戸時代に生まれた御三家で、現存するのは暖簾分けで広がった店。それぞれの発祥の地、挽き方、つゆの濃淡などをご紹介します。知っておくと、そば屋めぐりが楽しくなる！
2016.10.21掲載
江戸前のそばつゆを出汁から作ってみる
鰹節は厚削りを使うべし！ 出汁のプロが教える「そばつゆ」の作り方
店まで出向かずとも江戸前のそばを食べられます。そばつゆを作ってみましょう。必ず用意したいのは厚削りの鰹節、たまり醤油。「濃いな」と感じるぐらいが江戸の味！ ＜日本橋だし研究所＞に、出汁の取り方からつゆのレシピ、作り方まで伺いました。
2016.12.26掲載
実は今でも食べられる江戸前の魚って？
「江戸前」の定義は拡大!? 東京近郊で獲れる美味しい魚をレポート
東京湾を中心に、三浦半島と房総半島の先端を繋いだ範囲で獲れるのが、現代における「江戸前」の魚。実はプロだけが知っている、魚の食べごろがあるんです。江戸前の魚の特徴を知って、旬の味を存分に楽しみましょう。
2016.07.22掲載
江戸前にぎりを家に持ち帰って味わう
江戸前の魚を知ったら、それを握った「江戸前寿司」を食べたいもの。神奈川県川崎市に店を構える＜すし将＞は百貨店の出張販売でも行列ができる人気店。二代目店主・伊藤巡一さんに美味しさの秘密を取材しました。持ち帰り専用寿司のイメージが変わります！
2016.08.31掲載
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