そのまま食べて美味しい！プロが教える「製菓用チョコレート」5選

そのまま食べても美味しい製菓用チョコレートのイメージ

製菓用チョコレートはお菓子作りの材料ですが、「実はそのまま食べても美味しいんです！」と教えてくれたのは、製菓・製パン材料の専門店＜クオカ＞ブランド開発担当者の三谷ふきさん。

「製菓用チョコレートは市販の板チョコに比べて、カカオ本来の口溶けと香りがより強く感じられます。市販の板チョコにはカカオバター以外の油脂を添加するなど、さまざまな材料が配合されていることが多く、カカオ本来の味を楽しむのには不向きなんです」

※現在、店名を＜クオカ＞、＜クオカ×トミーズ＞を改め、＜富澤商店＞として営業しております。

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カカオ本来の口溶け＆風味がバツグン！製菓用チョコレート5選

パティシエ経験もある三谷さんは、15年以上も製菓用チョコレートを選別してきた自他ともに認めるチョコマニア。そんな三谷さんが愛してやまない、そのまま食べても美味しい製菓用チョコレートを5品紹介してもらいました。

世界中のパティシエに愛される、別格のミルクチョコ

①＜ヴァローナ＞ジヴァララクテ（ミルク）

150g 908円（税込）
カカオ分40％、フランス製

「ジヴァラ」と名前をつけたケーキを作るパティシエがいるほど、世界中から支持されている、＜ヴァローナ＞を代表するミルクチョコレート。

「まろやかなミルクに、バニラだけでなく軽い麦芽（モルト）の香りとブラウンシュガーの上品なコクが融合しつつ、きちんとカカオの苦みを感じる配合のバランスは、さすが＜ヴァローナ＞。私にとって気品のある大人の女性をイメージさせる、完成されたミルクチョコです」

苦み、甘み、酸味のバランスが優秀なロングセラー

②＜カレボー＞スイート（811）

300g 1,016円（税込）
カカオ分54.5%、ベルギー製

ベルギー＜カレボー＞社の中でも世界中でロングセラーとなっているスイートチョコレート。

「スイートといっても甘さが強いわけではなく、原材料にミルク成分を使わない、カカオならではの苦みと香りが楽しめるチョコのことです。チョコの味には苦み、甘み、酸味があるのですが、すべてのバランスがちょうどいいものは、ありそうで実は少ない。どんな人でも美味しいと思える懐の広い美味しさが、リピートされている理由なのだと思います」

ホワイトチョコの概念を覆す、さわやかな後味と香り！

③＜ルカカカオ＞シエラ（ホワイト）

200g 1,030円（税込）
カカオ分45％、コロンビア製 ※2018年2月6日現在、入荷未定。

コロンビアでカカオの栽培からチョコレート製造までを行う＜ルカカカオ＞のホワイトチョコ。

「普通のホワイトチョコはカカオ分30％くらいですが、これは45％とカカオバターがたっぷり入っているので、舌の上でスッと溶けます。花のようなカカオの香りがさっと通り過ぎ、後味は驚くほどすっきり。甘ったるいミルク臭さがまったくなく、ホワイトチョコのイメージが覆る面白さがあるんです！」

甘酸っぱさはまるで本物。イチゴよりもイチゴらしい!?

④＜明治＞彩味いちご

200g 1,016円（税込）
日本製

日本ではお馴染みの＜明治＞からは、見た目の色も愛らしいイチゴフレーバーのチョコレート。

「意外に思われるかもしれませんが、＜明治＞は優れた製菓用チョコもたくさん作っているんです。この『濃いイチゴ』は色、酸味、香りが鮮烈に感じられるよう、乾燥イチゴを独自のタイミングで練り込んでいます。お子さま向きのイチゴミルク味ではなく、まさに本物のイチゴを食べているようなインパクトがあります」

※クオカ全店では限定数に達したため、2017年分の販売は終了いたしました。