【野菜のプロ直伝】試す価値ありの焼き枝豆レシピ。うまみが凝縮＆甘みがアップ！

枝豆といえば茹でたものが一般的。おつまみとしても定番ですよね。でも実は、「焼く」と美味しさがアップするんです。それを実感できる美味しい「焼き枝豆」の作り方を、伊勢丹新宿店フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフに聞きました。

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うまみ凝縮！ 焼き枝豆のレシピ

「茹でるとうまみが水に出ていってしまいがちですが、焼くとうまみは凝縮します。さらに、じっくり火を通すとでんぷん質がゆっくりと糖化するので、甘みが強くなるんです」

＜材料＞（作りやすい分量）

• 枝豆…100g　※収穫してから鮮度が落ちにくい枝付きのものがおすすめ
• 塩…小さじ１程度
• ごま油…大さじ１弱
• ラー油…お好みで

＜作り方＞

①枝豆に塩をまぶす

枝豆が枝付きの場合は、ハサミや包丁で枝からさやを切り離し、ざっと水で洗って水気を拭き取る。分量の塩をふり、手で優しくもむように全体に塩をまわしたら5～10分おく。こうすることで皮の汚れやアク、えぐみを取る。

 

②両面に焼き目がつくまで焼く

フライパンにごま油をひき、枝豆を重ならないように並べ火にかける。両面に焼き目が付き、さやが少し開いて豆が見えている状態になったら完成。お好みで仕上げにラー油（分量外）を全体にかける。

焼くことで水分が抜けて豆が少し痩せるので、気になる人は焼き上がりに水を大さじ1ほど加えるといいでしょう。

 

鈴木シェフによると、フライパンを使った「焼き枝豆」を店頭でデモンストレーションし、試食をしていただいたところ、「えっ、こんな食べ方が!?」「味が濃くて美味しい！」と、お客さまに大好評で売り場の枝豆が飛ぶように売れたのだそう。

焼き枝豆レシピ、ぜひ試してみてください。

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