切り干し大根もお麸も、ヨーグルトで戻すと時短＆美味しくなる！

切り干し大根やお麩などの乾物をヨーグルトに漬けて戻す料理法が巷で話題！ 短い戻し時間で美味しくヘルシーに調理するコツを、料理研究家の小林まさみ先生に教えていただきました。

ポリ袋を使えば、戻し時間は30分でOK！

「乾物ヨーグルト戻し」とは、水の代わりにヨーグルトで乾物を戻すこと。ヨーグルトに含まれる水分・ホエーを吸って乾物がやわらかくなり、うまみが増加。まぶしたヨーグルトもそのまま使えるので、栄養分もアップで一石二鳥。しかも数時間かかる乾物戻しが30分で戻せる裏技が！

「ポリ袋を使えば、真空に近い状態で乾物を戻せるので、ヨーグルトの旨み成分が浸透しやすい上に、戻し時間も早く、長くても30分でOKですよ。ヨーグルトはほかの乾物戻しでも美味しく仕上がりますが、切り干し大根やお麩などは早く戻りやすく、非常に使いやすいと思います」（小林まさみさん）

ヨーグルト×切り干し大根のザワークラウト風

水で戻した切り干し大根もいいけれど、ヨーグルトで戻した切り干し大根は、ヨーグルトそのもののコクがプラスされるので、大人はもちろん、お子さまにも喜ばれること間違いなし！

切り干し大根のザワークラウトの作り方

〈材料〉

• 切り干し大根…20g
• プレーンヨーグルト…60g
• ソーセージ(斜め3等分に切る)…3本
• キャベツ(細切り)…1～2枚
• A　 ・にんにくのすりおろし…小さじ1/4
  　　・粒マスタード…大さじ1
  　　・顆粒コンソメ…小さじ1/4
  　　・砂糖…小さじ1/2
  　　・塩…小さじ1/4
  　　・酢…大さじ1/2
  　　・こしょう…少々
  　　・オリーブ油…大さじ1/2
  　　・水…1/2カップ

〈作り方〉

①　ボウルに切り干し大根と、かぶるくらいの水を入れてもみ洗いをする。ぬめりが出たら水気を絞り、食べやすい長さに切る。

②　ポリ袋に①、プレーンヨーグルトを入れて軽くもむ。

③　ポリ袋の空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に30分おく。

④　厚手の鍋に戻した切り干し大根をヨーグルトの汁気ごと入れ、さらにソーセージ、キャベツ、混ぜ合わせたAを加える。

⑤　強火にかけ、ひと煮立ちしたらふたをして、時々混ぜながら弱火で20～30分煮込む。

ヨーグルトから出たうまみ成分を切り干し大根がしっかり含むので、コクが出てまろやか！

思わず、お店の味かと思うほどの美味しさなので、ぜひチャレンジしてみてください。

ヨーグルト×車麩のパンケーキ風

〈材料〉

• 車麩…2個(約30g)
• プレーンヨーグルト…160g
• A　 ・溶き卵…1個分
  　　・塩…適量
  　　・小麦粉…大さじ1
  　　・グラニュー糖…大さじ1と1/2
• バター…大さじ1
• メープルシロップ…適量

〈作り方〉

①　車麩は流水でさっと洗う。

②　ポリ袋に①、プレーンヨーグルトを入れて、車麩全体にヨーグルトが絡むようにやさしくもむ(車麩が割れない程度に)。

③　②のポリ袋の空気を抜いて口をとじ、冷蔵庫に30分おく。

④　ボウルにAを入れて、泡立て器でグラニュー糖が溶けるまで混ぜる。

⑤　④に③で戻した車麩をヨーグルトごと入れて、絡める。

⑥　フライパンでバターを強めの中火で熱し、バターが半分溶けたら⑤の車麩をフライパンに並べ、残った卵液を上からかけて、ふたをして弱火で4分ほど焼く。裏返して、さらに4分ほど焼く。

⑦　焼きあがったら器に盛り、メープルシロップをかける。

ヨーグルトの酸味とコクが車麩にしっかり染み込んでいるので、シロップと相まってお麩で作ったとは思えない食感のスイーツに変身します！

「車麩がちょうどいい大きさのスイーツになるので、大人から子供までみんなが盛り上がるおやつに。ちょっとしたお客さまに出しても、喜ばれると思いますよ」

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