2016.02.28

【簡単】おかずからお菓子まで！酒粕レシピ。おつまみ唐揚げやフルーツグラタンは新発見のおいしさ

板粕と練粕

新酒ができる1〜2月に、店頭に並びはじめる酒粕。酒粕を使ったレシピといえば、甘酒や粕汁がお馴染みですが、お家で使い切れず困っていませんか。そこで今回は、酒粕にスパイスを組み合わせた、ちょっと目新しいレシピをフードコーディネーターの村井りんごさんに教えてもらいました。おつまみやおかずから、おやつになるお菓子までお見逃しなく！

スパイスを合わせるだけで、酒粕の使い方が広がる

（写真左から）板状の酒粕、練り状の酒粕

米と麹の発酵食品である酒粕は、組み合わせる食材の美味しさを引き立てる力を持っています。

「たとえば、お肉を漬け込めば、酒粕の発酵パワーで肉がやわらかくなるのがスゴイところ。さらに、酒粕特有の風味にスパイスの豊かな香りが合わさると、複雑なうまみが醸し出されます」

酒粕には、板状の酒粕（板状のもの）、ばらになった酒粕（板粕が細かく割れているもの）、練り状の酒粕（やわらかいペースト状のもの）など、いくつか種類があります。今回は、調理に使いやすい練った酒粕を使って作ります。

※固形の酒粕（板粕、ばら粕）を使う場合は、酒粕を細かくちぎってボウルに入れ、湯を酒粕の半量加えて1時間おいてから、泡立て器やマッシャーで混ぜながら、練り粕状にします。

【おかずレシピ① 酒粕×カレー粉】酒粕とカレー粉の香りがよく合う！「鶏肉の唐揚げ（フライドチキン）」

[酒粕レシピ]カレー風味のフライドチキン

酒粕でジューシーさが増した鶏肉に、食欲そそるスパイシーなカレー粉が合わさった、フライドチキン。「鶏肉にしっかりまぶした酒粕は洗い流さず、衣としてそのまま揚げます。カラッと揚がって、サクサクの食感に！」

＜材料＞

鶏手羽元…8本
練り酒粕…200～250g
【A】
・にんにくのすりおろし…大さじ1/2
・カレー粉…大さじ１
・砂糖、塩…各小さじ1
・塩、こしょう…各少々
・揚げ油…適量

＜作り方＞

①　 [混ぜる]密封保存袋に練り粕、Aを入れて混ぜ、「スパイス粕床」を作る。塩、こしょうをした鶏手羽元を入れて手でもみ込む。

[酒粕レシピ]酒粕にカレー粉を混ぜる

②　 [寝かせる]冷蔵庫で１日～3日寝かせる。

[酒粕レシピ]酒粕×スパイスに鶏手羽元を入れてもみ込む

③密封保存袋から鶏手羽元を取り出す。肉についた酒粕は洗い流さず手で軽く拭い、片栗粉をまんべんなくまぶす。

[酒粕レシピ]片栗粉をまんべんなくまぶす

④[火を通す]フライパンに揚げ油を熱し、低温から③を入れて揚げ始める。鶏手羽元の縁が黄金色に色づいてきたら、温度を高めて3〜4分火が通るまで揚げる。

[酒粕レシピ]カレー風味のフライドチキン

【おかずレシピ② 酒粕×クミン】やわらかジューシー！「エスニック風ラムチョップ」

[酒粕レシピ]やわらかジューシー、エスニック風ラムチョップ

酒粕の発酵パワーでラム肉がしっとりとやわらかい焼き上がりに。酒粕＆クミンの香りでラム肉特有の臭みがほとんど気になりません。「レモンを絞って食べると、さらに美味しくなります！」

＜材料＞

ラムチョップ…6本
練り酒粕…200～250g
【A】
・しょうがのすりおろし…大さじ１
・塩…小さじ1
・クミンパウダー…大さじ１
・塩、こしょう、サラダ油…各少々

＜作り方＞

①　[混ぜる]密封保存袋に練り粕、Aを入れて混ぜ、「スパイス粕床」を作る。塩、こしょうをふったラム肉を入れて手でもみこむ。
②　[寝かせる]冷蔵庫で１日～3日寝かせる。
③　[火を通す]ラム肉を取り出して酒粕を洗い流し、水気を拭く。フライパンにサラダ油を熱し、ふたをして弱火で焼く。片面約３分ずつ焼いたら蓋を外し、強火にして、両面に焼き色をつける。途中、肉から脂がにじみ出てくるので、クッキングペーパーなどで拭き取る。

続いて、おやつにもなるお菓子レシピをご紹介します。実は酒粕は果物との相性も抜群！酒粕に漬けるだけで大人向けの極上スイーツになります。