スイーツだけじゃない！ 「バニラパウダー」でいつもの料理が劇的変身！

スイーツやドリンクに甘い香りを付けるものといえば、バニラエッセンスやバニラオイル、バニラビーンズを思い浮かべる人が多いことでしょう。しかし、最近「バニラパウダー」が注目を集めているのをご存知ですか？ コーヒーショップチェーンのカウンターなどに置かれ、若い女性を中心にじわじわとブームになりつつあるんです。

バニラパウダーって、どんなふうに使うの？

バニラパウダーとは、乾燥させたバニラビーンズをパウダー状にしたものです。

エッセンスやビーンズに比べて使い勝手がよく、手軽に本格的なバニラの香りを楽しめるこのアイテム。プロの料理人やお菓子作りが好きな人々にはもちろん、「いつものコーヒーやラテなどに、バニラの甘い香りをプラスできる」とひそかな人気を集めています。

さらに、コーヒーやお菓子だけでなく、普段の料理にも使えるのがバニラパウダーの魅力です。

料理の風味をさらに引き立てる！

使い方を教えてくれるのは、伊勢丹新宿店フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフ。

「バニラパウダーは料理の香り付けにも最適なんです。キッシュなどクリームを使う料理や、中華やエスニック料理にも合います。生春巻きのチリソースのアクセントにしたり、中華料理の八角の代わりに使えるなど、さまざまな料理を引き立ててくれます」

なかでも特に、鈴木シェフのおすすめが「醤油を使った料理に入れる使い方」だとか！ というわけで、今回はバニラパウダーを使った「照り焼きチキン」のレシピを教えてもらいました。

「バニラ香る照り焼きチキン」のレシピ

材料（2〜3人分）

• 鶏もも肉……2枚
• 酒……大さじ1
• 醤油（下味用）……大さじ1
• オリーブオイル……大さじ2
• A　醤油（ソース用）……大さじ2
• A　バニラパウダー……みみかき1/4弱程度
• A　砂糖……大さじ3

作り方

①鶏肉に、酒と醤油で下味を付ける

食べやすいサイズにカットした鶏肉に、酒と醤油を揉み込み、常温で10〜15分置く（漬け汁はソースに使うためとっておく）。

②皮面からソテーし、フタをして中まで火を通す

フライパンにオリーブオイルを熱し、①の鶏肉を皮の面を下にして入れる。焼き色がついたら裏返し、両面が焼けたらフタをして、中弱火で中まで火を通す。

③砂糖・醤油・バニラパウダーと、①の漬け汁を入れる

Aの醤油と砂糖とバニラパウダーを混ぜ合わせて鶏肉に回しかけ、①の漬け汁も入れて、照り焼きに。

④皿に盛り、煮つめてとろみを付けたタレを回しかける

皿に鶏肉を盛りつける。フライパンに残ったタレは再び火にかけて煮つめ、鶏肉に回しかける。

バニラパウダーを使うときのポイント

【POINT1】加える量は「ほんの少しだけ」

甘い香りが魅力のバニラパウダー。しかし、舐めてみるとまったく甘みがありません。

「バニラパウダーは着香のために使う香料で、味付けのために使うものではありません。少量でも香りが十分に出るので、料理に加えるときはごく少量にとどめ、ほのかに香る程度を目安にしてください」

【POINT2】「白」か「黒」かは、料理によって使い分けて

「今回は白いバニラパウダーを使いましたが、鞘ごと粉末にした黒いものもあります。香りだけ付けたいときは白いもの、色も付けたいときは黒いものと、料理によって使い分けましょう」

【POINT3】バニラパウダーは、あらかじめタレに混ぜる

「バニラパウダーは熱してもそこまで香りが飛んでしまうことはありません。タレに混ぜて回しかけることで、チキン全体にまんべんなく香りを付けられます」

和食にも使えるバニラパウダー

あめ色に輝く鶏肉をほおばると、プリプリの食感とともにふわりとバニラの香りが。和食にバニラというと、ちょっと意外な気もしますが、見事絶妙なアクセントになっています。

「照り焼きチキン以外にも、甘辛い味付けで香ばしい香りのするレシピに応用してみてください」と鈴木シェフ。

スイーツやドリンクはもちろんのこと、いつもの料理の風味をがらりと変えてくれるバニラパウダー。食卓にぜひ取り入れてみてはいかがですか？

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