自宅でできる！ 日本酒が段違いにおいしくなるプロのテクニック

専門店で飲む日本酒と、自宅で飲む日本酒。同じ銘柄でも、なぜかお店で飲むほうがおいしく感じますよね。その違いこそ、お酒を提供するプロの技。

「大塚　はなおか」の店主であり、飲食店日本酒提供者協会の理事を務める『日本酒提供のカリスマ』花岡賢さんに、年末年始のパーティに使いたい「日本酒をおいしくする3つのテクニック」を教えてもらいました。

テクニック①スパークリングは前日までに買う

近年人気を集めているスパークリングタイプの日本酒。シャンパンのようにすっきり飲めて、見た目も華やか。しかし、スパークリング日本酒はシャンパンよりも泡が強烈。買ってきたお酒をテーブルで開栓しようとすると……シュワーーー!! っと部屋中泡まみれになる恐れが。

「買ったばかりのスパークリング日本酒は、移動時の振動や温度変化によって炭酸ガスが活発になっています。飲む前日までに買っておいて、1日冷蔵庫で寝かせるのが鉄則です」

スパークリング日本酒の上手な開け方

開栓時のコツは、瓶を氷水に浸けること。温度が上がると泡が出やすくなりますが、このひと工夫で温度変化を極力まで抑えられます。方法は、ボトルを氷水に浸けた状態で、以下の作業を繰り返すだけ。

「中身が溢れずに開栓できるまで、商品によっては10分前後かかる場合があります。乾杯の少し前から開栓作業をはじめれば、ゲストを待たせずにスムーズに乾杯できますよ」

スパークリング日本酒は爽やかな飲み口の反面、繊細で難しいお酒。上手に使いこなしましょう。
※開栓前に瓶の下に白いオリが見えても、上下に振ってオリを混ぜてはいけません。発泡が強くなり、開けられなくなります。溜まったオリは開栓後に炭酸の力で自然に混ざります（オリがない場合も同じ）。

テクニック②事前に開栓し、甘みを「広げる」

次は日本酒全般に使えるテクニック。それは飲む数時間前に「開栓」するだけ。

「昔は開けたてがおいしいと言われていましたが、最近の日本酒は逆。開けたてだと味が『閉じて』いることが多く、うまみが感じにくい場合があります。そこで、夜に飲みたいなら昼間に開栓しておくと、飲むときに味が『開いて』バランスが整い、甘みがのりますよ」

開栓前の瓶の中は真空に近い状態。一度外気に触れさせて瓶の中と外の気圧のバランスを取ることで、味が広がるというわけです。

事前に開栓できなければデキャンタへ

「もし、前もって開栓するのを忘れてしまった場合は、デキャンタに注いで素早く空気に触れさせる方法もあります。劣化速度はワインよりも遅いので、容器に移した後もじっくり楽しめますよ」

日本酒が瓶に少し残ってしまった場合、無理に飲み切らずあえて残しておくのも手。数日後に飲んでみると、時間をかけて空気となじんだ、異なるおいしさに出合えるはずです。

テクニック③洋酒のつまみに合わせてみる

「日本酒のつまみ＝和食という考えはもう過去のもの。食前酒である日本酒は、さまざまな料理に合わせることができます」と花岡さん。見本に見せてくれたのは、ドライフルーツのイチジク、生ハム、そしてチーズ。どう考えても洋酒のおつまみですが、それを合わせるのがプロの技。花岡さんオススメの組み合わせは以下の通り。

どれも「おっ」と注目を集めそうな意外な組み合わせ。普段とは違う、ワンランク上の味わいを楽しめそうです。

今回花岡さんが教えてくれたテクニックは、難しい技術も知識も不要な簡単なものばかり。ちょっとしたひと手間で、「あの人の家で飲む日本酒は、なんでこんなにおいしいんだろう？」なんて、うれしい声が聞こえるかもしれません。今年の年末年始は、自宅で日本酒通を目指しましょう。

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。