しびれる辛さがクセになる！ 山椒グルメ。専門店の花山椒、人気の山椒ちりめん、スイーツまで

ジメジメとした暑さで食欲も減退しがちな季節。旬を迎えた山椒のしびれる辛さで爽快に吹き飛ばしませんか？ 2022年も伊勢丹新宿店にはお惣菜ブランドはもちろん、なんとスイーツブランドからも、さまざまな山椒グルメが期間限定で登場しています。今回、その中から特におすすめのメニュー7品を担当バイヤーに教えてもらいました。

毎年人気の山椒グルメですが、今年も和食や中華、インド料理などジャンルにこだわらない幅広いラインアップが並びます。山椒専門店＜山椒彩家＞の花山椒をはじめ、＜山椒彩家＞の山椒や山椒の加工品を使ったメニューが期間限定で登場。あらゆる料理をさわやかに引き立てる、刺激的で奥深い山椒の世界をぜひご堪能ください！

※諸般の事情により、営業日・営業時間、予定しておりましたイベントなどが変更・中止になる場合がございます。 詳細はこちらをご確認ください。

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＜山椒彩家＞1年のうち2～3日しか収穫できない有馬山椒の花山椒

まずは、山椒の聖地・兵庫県有馬町の老舗佃煮店＜川上商店＞が、2016年に立ち上げた山椒専門店＜山椒彩家＞をご紹介。山椒の中でも特に香り高いといわれる「有馬山椒」の魅力を存分に味わえるのがこちらの「新物 花山椒」です。

主役は4月下旬、花が開く直前のわずか2～3日の間にしか収穫できないというつぼみ。これを丁寧に炊き上げた花山椒は、実山椒よりも香りが強く、辛みが少ないのが特徴です。甘みと苦味のバランスもよく、ご飯のおともにぴったり。豆腐に添えたりとアレンジも楽しめます。

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館地下1階 シェフズセレクション

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＜四陸 PREMIUM＞辛みと旨みがたまらない！ 有馬山椒が主役の麻婆豆腐

続いてご紹介するのは山椒グルメの代表格、麻婆豆腐！ 本格中国惣菜が人気の＜四陸 PREMIUM＞では、＜山椒彩家＞の有馬山椒と沖縄島豆腐というこだわりの食材を使った四川麻婆豆腐が登場します。

石臼で挽いて香りを際立たせた有馬山椒のさわやかな辛みに、豆板醤や香辣醤（シャンラージャン）、甜麺醤を加え、深みと旨みをプラス。ほどよい歯ごたえで豆の味が濃厚な沖縄島豆腐が存在感をしっかりと主張するので、調味料に負けない絶妙なハーモニーが楽しめます。そのままおかずにしてもお酒に合わせてもよし。白ご飯にのせて一気にかきこめば、やみつきになること必至です！

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館地下1階 旨の膳

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＜サンミ高松＞挽きたての実山椒が食欲をそそる、鶏つくねのお惣菜

銀座の老舗レストラン＜サンミ高松＞が手掛ける山椒グルメは、鶏つくねに山椒と生姜を効かせたソースが食欲をそそるお惣菜。山椒は＜山椒彩家＞の実山椒を使い、新鮮な香りを引き出すため、調理する都度にミルで挽くというこだわりです。

しいたけ、玉ねぎ、大葉を加えて風味よく仕上げた鶏つくねは、口あたりやわらかであっさりとした味わい。ソースに入った山椒と生姜の香りとピリリとした刺激がさわやかな余韻を演出します。辛さが気になる場合はマヨネーズを混ぜるとマイルドな風味に。温泉卵を合わせるのもおすすめです。

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館地下1階 旨の膳

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＜浅草今半＞黒毛和牛の旨みに有馬山椒の刺激がマッチ

銘柄牛すき焼き・しゃぶしゃぶの＜浅草今半＞の山椒グルメは、黒毛和牛のロースステーキに、有馬山椒入りのステーキソースをあわせた贅沢なお重です。

選び抜かれた黒毛和牛ロースはやわらかくあっさりとした肉質で、山椒の香りとさわやかなしびれがマッチ。噛むほどに深い旨みがあふれ、ふっくらと炊き上げたつや姫のご飯がすすみます。パプリカとズッキーニの夏野菜を添えて彩りも◎。父の日など特別な日のお食事にもぴったりです。

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館地下1階 旨の膳

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＜醸す＞ちりめん山椒をシンプルに味わうおむすび

山椒を使ったご飯のベストパートナーといえばちりめん山椒。新潟発、発酵調味料を使った惣菜の専門ブランド＜醸す＞からは、ちりめん山椒をご飯に混ぜ込んだ期間限定おむすびが今年も登場します。

ご飯は甘み、香り、コク、粘りのバランスがとれた新潟産ブランド米「新之助」を使用。口に含んだ瞬間にほろっとほどける絶妙な握り加減で、お米と具材の味わいを最大限に引き立てます。シンプルな料理だからこそわかるちりめん山椒の豊かな風味と旨みを、口いっぱいに頬張って！

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館地下1階 旨の膳

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＜シターラ・ティアラ＞定番タンドール料理を山椒でアレンジ

インドの本格お惣菜が人気の＜シターラ・ティアラ＞は、インドでおなじみの鶏肉料理マライチキンを山椒でアレンジ。旨みをギュッと閉じ込めた胸肉に山椒を効かせた、お酒に合わせたくなるひと品です。

カルダモンやにんにく、生姜、ヨーグルトでマリネした鶏胸肉をタンドールで焼き上げ、山椒をトッピング。辛みのスパイスは山椒のみで、口に入れた瞬間に広がるさわやかな香りと独特の刺激がくせになります。そのままでもさっぱりといただけますが、トースターで温め直すと風味がいっそう引き立ちます。

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館地下1階 旨の膳

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＜プレミアム マリオジェラテリア＞レモン×山椒のさわやかコンビが刺激的なジェラートに！

最後はご飯のおともやお惣菜だけでなく、スイーツでも山椒を堪能！ 伊勢丹限定のジェラートショップ＜プレミアム マリオジェラテリア＞では、＜山椒彩家＞の柑橘を思わせる山椒の香りにインスピレーションを受けたというオリジナルジェラートが期間・数量限定で登場します。

ミルクを加えたレモンベースのシャーベットに、粉山椒を混ぜ合わせるという大胆な発想で、唯一無二の味わいに。イタリアン産レモンの酸味と山椒の辛みが相まって、ミルクのまろやかさの中にさわやかさが際立ちます。レモンピールのほろ苦いアクセントも心地よい、刺激的な大人のジェラートです。

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館地下1階 デリ エ ブーランジュリー

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ご飯やお酒がすすむ定番グルメからデザートまで、さまざまなかたちで山椒の魅力が楽しめるのは旬のこの時期ならでは。一品加えるだけでも季節感が楽しめそうです。シーンや好みに合わせて、山椒グルメを食卓に取り入れてみませんか？

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