カカオ新時代！ 甘酸っぱくて芳醇。実を味わう「カカオパルプ」に注目

チョコレートの原材料として知られるカカオ。実は近年、その味わい方が多様化しているのをご存知ですか？ 中でも、カカオ豆を覆う果肉「カカオパルプ」は、フルーティな味わいと芳醇な香りがあり、新たなトレンドフードとして注目されています。

今回はカカオパルプの魅力と、カカオパルプを使用した期間限定の絶品スイーツをご紹介します。

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「カカオパルプ」って？

「カカオ＝チョコレートの原材料」というイメージを持っている人も多いのでは？ 実はカカオとひと言で言っても、部分ごとに名称も特徴も異なります。

ラグビーボール型のカカオの実は「カカオポッド」と呼ばれ、その中には白い果肉に包まれたカカオ豆が詰まっています。

近年スイーツやパンなどにもよく使われる「カカオニブ」は、カカオ豆から外皮を取り除いた胚乳部分を発酵、焙煎して砕いたもの。チョコレートの主原料となる「カカオマス」は、そのカカオニブをすりつぶしてペースト状にしたものです。

今回注目する「カカオパルプ」は、カカオ豆を覆う白い果肉。甘酸っぱさとほんのりとした苦味があり、カカオが元来、南国のフルーツであることを感じさせる味わいです。

しかし、生のカカオパルプを日本で食べるのはどうしてもハードルが高いもの。そんな中、日本でも流通しやすいカカオパルプの加工品が、フーディーたちの注目をじわじわと集めています。

「カカオパルプ」が味わえる！ 伊勢丹に限定アイテムが登場

日本ではまだなかなか出合う機会の少ない「カカオパルプ」。その味わいを知ることができるアイテムが、伊勢丹新宿店に期間限定で登場！ 今回は、「カカオパルプ」の魅力を引き出した2品をご紹介します。

フレッシュな果実味を凝縮したジャム＜you-ichi＞

広島県のコンフィチュール専門店＜you-ichi＞が手掛ける「カカオコンフィチュール」は、カカオパルプを贅沢に使ったジャム。カカオパルプのフレッシュな果実味を生かしつつ、独特なクセを和らげるためにライムを合わせています。

そのまま食べると、爽やかな甘酸っぱさに続いて、カカオの深みのある香りが口いっぱいに広がります。ジャムに混ざった黒い粒は、ローストされたカカオニブ。その食感とほのかな苦みがアクセントになりつつ、ジャム全体の味を引き締め、ほかにはない重層的な味わいに。思わずカカオパルプの虜になってしまいそうなひと瓶です。

※取扱い：伊勢丹新宿店　本館地下1階

コク深い。天然酵母の発酵ブラウニー＜宗像堂×タイムレスチョコレート＞

沖縄県の人気ブランドがコラボレーションしたカカオパルプスイーツも見逃せません。厳選素材を使ったオリジナリティ溢れるチョコレートを追求する＜TIMELESS　CHOCOLATE＞と、石窯焼きのパン専門店＜宗像堂＞が作り上げたのは、天然酵母を使った「発酵ブラウニー」。その豊かな味わいを生み出す秘密が、天然酵母に配合されたカカオパルプなのです。

＜TIMELESS　CHOCOLATE＞厳選のカカオ、多良間島産純黒糖、島ザラメなどの砂糖を使用し、コクがありつつ丸みのある甘みに。＜宗像堂＞が20年来受け継いでいる天然酵母にカカオパルプをブレンドすれば、発酵によって旨みの詰まった生地になります。

石窯で焼成されたブラウニーは、外側が香ばしく、中心部はテリーヌのようにしっとり濃厚な食感。チョコレートとカカオニブがトッピングされており、食べる場所によって食感と味わいが表情を変えるのも面白い！

※取扱い：伊勢丹新宿店　本館地下1階

フルーツとしてのカカオの魅力が詰まった「カカオパルプ」は、これまでのカカオの概念を覆し、その味わい方の新たな扉を開いてくれるはず。「カカオパルプ」が味わえる貴重な機会をお見逃しなく！

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