【プロ直伝】3つのポイントを押さえれば完璧！ 「映える」刺身の盛り方のコツ

豪華でおもてなしにもぴったりな刺身。せっかく新鮮なものを買ってきても、うまく盛りつけられないからとパックのまま出していませんか？　実は家庭でも簡単なポイントをおさえて盛りつければ、お店並みの見映えに仕上げることができるのです。今回は伊勢丹新宿店の生鮮魚介類専門＜東信水産＞の野地祐太郎さんに、刺身の盛りつけのコツを伺いました。

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今回は小皿と大皿への盛りつけ方を解説

今回は、1〜2人分の刺身パック2パックを1人前ずつ小皿に盛りつける方法と、さくの刺身3種類（3〜5人分）をまとめて大皿に盛りつける方法を紹介します。

【初級編】2種類の刺身パックを小皿へ

好みの刺身パックを2種類用意します（今回はかんぱちと鯛を使用）。刺身を選ぶときは、赤身には白身を、白身には赤身や、白身でも赤身部分が多いものを組み合わせると鮮やかです。パックのほかに、ツマと青じそを用意しましょう。

① 皿の奥側にツマと青じそを盛る

ツマは大きめに丸めてギュッとにぎり、最初に皿の奥側に置きます。その上に青じそをのせます。

【ポイント】
・皿の奥側に置くツマは大きめにする
・青じそは正面から見て、少し斜めになるように置く

② 刺身を盛りつける

ツマを背にして刺身を立たせるように盛りつけます。

【ポイント】
・刺身はツマに寄りかからせ、立たせるように置く
・刺身は種類ごとに2〜3枚まとめ、角度をそろえてそれぞれが見えるように少しずつずらして置く

③ 手前にもツマ、青じそ、刺身を盛る

同様にツマ、青じそ、刺身の順に、手前側に盛りつけます。

【ポイント】
・手前のツマは奥よりも量を少なく、低く盛る
・前に置く刺身は、後ろの刺身が見えるようにズラして配置する

④ 飾りつけする

空いているスペースに穂じそや赤芽、わさびなどを添えて仕上げます。ミニトマトやいちご、ぶどう、オレンジなどのフルーツを切って飾っても。

【上級編】さくの刺身を大皿へ

さくの刺身を3パック（今回はたい、まぐろ、いかを使用）と、ツマや赤ツマ（にんじんで作ったツマ）、青じそ、穂じそ、赤芽などを用意します。

① さくを切る

さくの刺身は食べやすい形に切ってから盛りつけます。今回は2通りの切り方をご紹介。包丁の刃は研いでよく切れる状態にして。

●さくの刺身（今回はまぐろ）の半分をそぎ切りにする

筋が横になるように刺身を置き、包丁を寝かせて引くように切る。

詳しい切り方はこちら

●残りの半分を角切りにする

まな板の上に刺身の筋が横になるように置き、2〜3cm幅に切る。

食べやすい大きさに切る。筋は気にしなくてOK。

② 皿の奥側から順番に盛りつける

大皿は高低差をつけ、奥から順番に盛りつけましょう。皿の奥側はツマを高く盛り、刺身を立てるように盛りつけて。隣はツマを使わずに皿に青じそを2〜3枚敷き、その上に刺身を盛りましょう。ツマを使わない分、横に広く面積をとるとバランスよくまとまります。

③ 手前に向かうほど低く盛りつける

手前に向かうほどツマを低くし、刺身を寝かせるように盛りつけます。角切りにした刺身は、ツマは使わずに青じそを敷き、その上に積むように盛りましょう。

④ 一番手前は刺身を寝かせて並べる

一番前は、ツマは使わずに盛りつけます。青じそは使わなくてもOK。刺身を端が重なるように2枚並べ、片端からクルクル巻いて花のようにしたものを1〜2個置いても華やかです。

⑤ 飾る

空いているスペースに赤ツマや紅たで、かぼす、ミニトマト、かいわれ大根、穂じそなどを飾って完成です。

【番外編】見映えのする野菜の切り方

① わざび台にもなる花形のきゅうり

きゅうりに切り込みを入れて作る花形の飾り。ヘタを取り除いたきゅうりを立てて置き、中心に向かって刃が突き抜けないように3〜4か所切り込みを入れ、最後に手で折って切り離します。上にわさびをのせてわさび台にしても。きゅうりの代わりに、にんじんの先でもできます。

② ピーラーで作るリボンフラワー

きゅうりをリボン状にむいて作る飾り。きゅうりをピーラーで長めにむき、端が重なるように2枚並べて片端からくるくると巻きます。同様に、にんじんや大根などでもできます。

盛りつけポイントをおさえれば、見映えがいい豪華な刺盛りが完成！ ぜひ年末年始のパーティに取り入れてみてください。

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