新ものりんごで作るタルトタタン。東京・人気パティスリーから季節の味覚をお届け！

トロッとしたリンゴの食感とさくさくのタルトがたまらない、タルトタタンの季節がやってきました。タルトタタンといえば、一般的には「キャラメリゼしたリンゴにタルト生地をかぶせ、ひっくり返したもの」が定番ですが、最近ではパティスリーの個性際立つ、進化系のアイテムも登場しています。

そこで今回は、2017年に食べておきたい、東京で注目のパティスリー3店のタルトタタンをご紹介！ 採れたての新ものリンゴの美味しさがぎゅっとつまったタルトタタンで、旬の味覚をいただいちゃいましょう。

甘酸っぱい紅玉と芳醇なクリームのハーモニー＜ジュンウジタ＞

表情豊かな焼き菓子に定評のある目黒・碑文谷の＜ジュンウジタ＞は伊勢丹のスタリストからも絶大な支持を得ているパティスリー。

何層にも重なった歯切れのよい焼きリンゴと、「カルバドス」の入ったシャンティクリームがクラッカー生地にオン。「カルバドス」とはリンゴを原料とした蒸留酒のこと。ここではノルマンディ産のものを使用しています。

ひとつあたり1〜1.5個も使用しているという紅玉は、なんと5時間もかけてじっくり砂糖を染み込ませているのだそう。芳醇な香りのクリームと、フレッシュな甘酸っぱさを楽しめるリンゴ、やや塩気がきいたサクサクの生地がマッチし、一口ずつじっくり噛み締めたくなるインパクトのあるタルトタタンです。

 

まるでパフェのよう！＜カカオエットパリ＞モダン ポム タタン

パリ最高級ランクのホテル「プラザ・アテネ」レストラン製菓部門で経験を積んだシェフがオーナーを務める＜カカオエットパリ＞からは、タルトタタンとはにわかには信じがたい（!?）グラスに入ったパフェのような一品が登場。スプーンを入れる前にまずは付属のストローを吸ってみて。底に見える青リンゴピューレのさわやかな酸味を楽しんでください。

青リンゴピューレの上には、紅玉のタタン、ヨーグルトのシナモンクリームキャラメル、リンゴの泡の層が重なります。全体を混ぜると各層が持つ甘みと酸味、コクと香りが絶妙に絡み合い、複雑ながらもさっぱりとした味わいを堪能できます。紅茶などはもちろん、白ワインのお供にも！

口いっぱいに紅玉の香りが広がる＜カカオエットパリ＞クラシック ポム タタン

＜カカオエットパリ＞からはもう一品。2〜3人で分け合える大きさのちょっと珍しい正方形のタルトタタンです。

「クラシック」という名前から王道の味を想像すると、予想を裏切る味と香りの豊かさにびっくり。紅玉の鮮烈な香りを引き出したタタンは口に入れた瞬間、アロマがいっぱいに広がります。

コクのあるキャラメルクリームとシェフ自慢のビターなパイ生地、サクサクのサブレ、上にのったマスカルポーネシャンティクリームは、すべて一緒に味わってもよし、組み合わせを変えて楽しんでもよし。

各パーツの完成度が非常に高い、スイーツ好きなら大満足間違いなしのアイテムです。

凝縮されたリンゴの美味しさ＜アディクト オ シュクル＞タルトタタン

「甘いもの中毒」を意味する＜アディクト オ シュクル＞が志すのは正統派のフランス菓子。タルトタタンはリンゴの素材の味がしっかりと引き出されています。

分厚くカットした紅玉にしっかり火を通したタタンは、まったりとしたリンゴの濃い味わい。キャラメリゼされたサクサクのパイ生地の上には、カスタードクリームが薄く塗られています。

上に添えられたミルキーなホワイトチョコレートのガナッシュモンテが、タルトタタンのリンゴの酸味をマイルドにして、バランスを整えています。甘すぎずさっぱりしているので、食後のデザートにぴったりです！

幅広いアレンジがなされているタルトタタンは、伊勢丹新宿店に週替わりで登場。毎週食べても飽きないほどバリエーションが豊かです。今しか出会えない旬のリンゴの美味しさを、今年はタルトタタンで味わってみませんか？

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