【プロ伝授】蒸すって簡単だった！ 憧れの蒸し器「せいろ」料理に編集部が挑戦

木の香りと温もりにほっこりする蒸し器「せいろ」。料理上手な人だけが使っている、憧れの道具だと思っていましたが、実はひとり暮らしやふたり暮らしなど「少量でもパパッと料理をしたい人」にこそ役立つアイテムだったんです！

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「蒸す」だけで素材の美味しさが際立つ！

「せいろというと手の込んだ蒸し料理を思い浮かべがちですが、そんなことはないんです。蒸し料理はうまみが逃げないので、シンプルに素材を蒸すだけで十分美味しい。例えば、ふだん野菜炒めに使っている野菜と肉を蒸してみれば、その美味しさにきっと驚きます。冷やごはんも炊きたてのようになりますよ」

そう話すのは、キッチン用品専門店＜フライングソーサー＞の道具アドバイザー・山本慎之介さん。

「蒸し器のなかでもせいろは料理ビギナーにこそおすすめ！」という山本さん。最近一人暮らしを始めたスタッフにも「疲れて帰宅しても、冷蔵庫にあるものをせいろで蒸せば、なんとかなるよ」とアドバイスしているそうです。せいろは重ねて、一度に2～3品蒸すことができるので、時短にも役立つのだとか。

しかも、せいろというとなんとなく難しいイメージがありますが、守ればいいのはたった3つのルールだけ。最低限のルールと、調理の方法を教えてもらいました。

いよいよ蒸し器「せいろ」を使った調理に挑戦！

今回は、一度の加熱で献立が完成する、蒸し器「せいろ」を使った「肉と野菜」「冷やごはん」の蒸し方を教えてもらいました。

１）せいろは水でぬらす

せいろは全体を水でさっとぬらし、水気をざっときる。

「水でぬらす理由は、①食材のにおいと水分が染みるのを防ぐため、②鍋の熱による焦げつきを防ぐためです」

２）せいろをのせる鍋に、湯を沸かす

「お湯は余裕をもってたっぷりと沸かしましょう。お湯がなくなったまま火にかけていると、鍋底やせいろが焦げてしまいます」

３）野菜と肉を切ってせいろに並べ、鍋にのせる

野菜や肉は、火の通りやすいものは厚く（＝大きく）、火の通りにくいものは薄く（＝小さく）切って、火の通り方をそろえる。せいろにクッキングペーパーかキャベツを敷いて野菜を並べ、肉は少しずらして並べる。別のせいろに小皿を置いて、冷ごはんを広げてのせる。

「野菜だけならせいろに直に並べてもいいのですが、肉を蒸す場合は脂分が出るので、クッキングシートやキャベツを敷いてから並べます。せいろににおい移りがせず長持ちします。また、せいろを重ねる場合、上下段どちらも同じように加熱できますが、蒸し汁をつけたくないものや蒸し時間の短いものを、上段にするといいでしょう」

４）せいろを重ねてふたをする

鍋に「肉と野菜」→「冷やごはん」のせいろを順に重ねてふたをする。

「慣れないうちはやけどをしないように、鍋の火を止めてからせいろを重ねるといいでしょう」

５）強めの中火にかけて、「冷やごはん」は2分、「肉と野菜」は5分蒸す

「蒸し料理は食材にじんわりと熱が入るので、蒸す時間が多少オーバーしても食材が焦げる心配はありません。タイマーをかけておけば、コンロの前でじっと待っていなくてもOK」

蒸し器「せいろ」は簡単だった！ 野菜と肉がもつ本来の甘さを引き出すことを実感

キャベツや豚肉に塩をふって食べてみると、炒めたりゆでたりした味とは違って、素材の甘みがじんわり引き出されている気がします。さらに意外だったのは、ごはんが炊きたてのようにふっくらつややかになっていたこと！

「蒸し料理はゆでるよりも食材のうまみや栄養が逃げにくく、油を使わないので炒めるよりもヘルシーです。せいろはそのまま食卓にも出せますし、蒸した食材は冷めにくいのもいいところ。使い終わったせいろは、さっと水洗いして湯で湿らせた布でふき、なるべく風通しのよいところでしっかり陰干しすればOKです」

ほかにもじゃがいもやれんこんなどの根菜から、豆腐やソーセージなどの加工品まで、せいろで蒸すと美味しくなるんだとか。これならもっと気軽に使えそうです！

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