知る人ぞ知る美味しさ！ 老舗豆菓子店＜豆源＞の揚げたておかき

東京を代表する豆菓子店として知られている＜豆源＞。その豆菓子に勝るとも劣らないほど人気を集めている「塩おかき」のことをご存知でしょうか？　実際に店頭でおかきを揚げているという麻布十番本店で、人気の秘密を探ってみました。

 

150余年を誇る東京・麻布十番の豆菓子専門店

＜豆源＞本店は、江戸時代から店を構えている東京・麻布十番きっての老舗。店に近づくにつれて食欲をそそる香りが漂ってきます。その香りの正体こそ、店先で実演販売されている揚げたての「塩おかき」。本店を訪れた人だけがアツアツを食べられる、人気商品なんです。

揚げたてのおかきは、驚くほど軽くて香ばしい！

目の前で次々と揚がっていく黄金色のおかきは、アツアツのうちに塩をふり、すぐに袋詰めされて店頭に並びます。まさに揚げたばかりのおかきを頬張ってみると……、驚くほどサックサク！　塩加減もほどよく、お米の香ばしさと甘さが口いっぱいに広がります。

意外にも油っぽさがまったくなく、さっぱりしていることにもビックリ。ひとつ、またひとつとおかきを食べる手が止まりません！

原料のもち米は、ついてから手作業で天日干しに

「おかきの原材料は魚沼産のこがねもちというもち米。もちにして食べるだけでも十分に美味しい、自慢のもち米なんです。このもち米を自社でついてもちにし、裁断したものを乾燥させます。多くの量販店では機械で乾燥させますが、＜豆源＞では手作業で天日干しにしているんです」

と教えてくれたのは＜豆源＞本店の店長・八尾谷篤さん。人の手が入ることで、不思議と機械では出せない美味しさになるといいます。揚げ油はごま油と米油のブレンド。香りよく、すっきり油切れのいいおかきに仕上がるんだそうです。

実演販売で昔から変わらぬ「温かみ」を伝えたい

聞けば、実演販売をしているのは本店のみ。各支店で販売する「塩おかき」は工場で作っているんだそう。なぜあえて実演販売をしているのでしょうか？

「江戸時代に屋台などででき立ての豆菓子を販売していたように、人と人がつながる売り方を、今の人たちに伝えるために残したかったんです。材料や製法を見せても大丈夫という自信の表れでもあります」

アツアツの揚げたても美味しいですが、実は2日ぐらいたった方が、味が落ち着いてもち米の持ち味を楽しめるそう。百貨店などの各支店には、ちょうど味の落ち着いたおかきが並ぶように計算されています。

豆源のおかきは「塩おかき」と、醤油にさっとからめた「揚おかき」の2種類があります。

「おかきにしては長くて大きいサイズなので、壊れやすい。そんな壊れたおかきを『久助（きゅうすけ）』という商品にして、曜日限定のお得プライスで販売しています」

伊勢丹新宿店では毎週土曜日に「久助」が登場します。常連の方はよく知っていて、早いときには昼ごろに売り切れてしまうこともあるそうです。

手土産などで＜豆源＞の豆菓子は利用したことがあったけれど、おかきのレベルがこんなに高かったとは嬉しい発見です。＜豆源＞に足を運んだときは豆菓子だけではなく、ぜひおかきにも注目してみてください！

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