プロ直伝、マッシュポテトのレシピ。クリームみたいに濃厚！シェパーズパイ（ポテトとひき肉のグラタン）のレシピも紹介

レストランや洋食店のメインディッシュに、さりげなく添えられているマッシュポテト。自宅で作るのとは一味違う、濃厚でクリーミーな美味しさには特別感がありますよね。そんなマッシュポテトを「もっとたっぷり、思う存分食べたい！」と願う人も多いはず。

そこで、伊勢丹新宿店本館地下1階、キッチンステージで腕をふるう柬理美宏シェフに作り方を教えてもらいました。

「バター、生クリームをたっぷり使ったリッチなマッシュポテトです。なめらかで口溶けよく仕上げるには、じゃがいもの茹で方とつぶし方にコツがあるんですよ」

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濃厚で口溶けなめらかなマッシュポテトの作り方

＜材料＞（作りやすい分量）

• じゃがいも（男爵）…大3個（500ｇ）
• バター…100ｇ
• 牛乳…100ml(1/2カップ)
• 生クリーム…100ml（1/2カップ）
• 塩…小さじ1
• 白こしょう…適量

＜作り方＞

①じゃがいもを水から30～40分茹でる

じゃがいもは皮つきのまま鍋に重ならないように入れ、たっぷりの水を入れて中火にかけます。グラッとひと沸きしたら弱火にして30～40分茹でましょう。グラグラ沸いた湯で煮ると、表面だけに火が通り、中は生のまま。中心まで火が通る頃には皮がめくれ、表面が煮崩れてしまいます。

②じゃがいもが熱いうちに皮をむいて、つぶす

今回のレシピで一番大切なのは、じゃがいもを冷まさないことです。つぶすときは、熱々のうちに手早く！ 口溶けよくなめらかな食感に仕上げるために、じゃがいもをこね回すのはNGです。ねばりが出て、ねっとりべったりした食感になってしまいます。マッシャーがあると便利。

③じゃがいもにバターを加え混ぜ、水分を飛ばす

つぶしたじゃがいもを少し大きめの鍋に入れ、弱火にかけて温めながら粉ふきいものように水分を飛ばし、10g～20gずつ切り分けたバターをのせてじゃがいもの余熱で溶かします。
※バターに火を入れ過ぎないほうが良い

④別の鍋で牛乳、生クリームを温め、じゃがいもに練り込む

最後までじゃがいもを冷まさないよう、牛乳と生クリームを沸騰させない程度に温め、3回に分けてじゃがいもに加えます。そのつど、ヘラでよく混ぜてじゃがいもになじませます。

⑤塩、白こしょうを加えてさらに練り込む

じゃがいもがなめらかになり、ヘラにまとわりつかなくなるまで練り混ぜたら完成！

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