2016.10.09
【まとめ】究極のおにぎりを作る。こだわり食材とプロのテクニック
ご飯に具を入れてにぎり、塩をまぶして海苔をまいて完成。おにぎりの作り方はとてもシンプル。でもそれゆえ、奥が深いんです。米や具材、塩など材料の選び方から、米の炊き方、握り方まで、こだわるほどに美味しくなる、究極のおにぎりを作るための記事をまとめました。
【米】
粘り、食感のいい品種にこだわる
ご当地自慢の新米が今年も届きました！ 2016年は新品種の当たり年
おにぎりにおすすめの品種は、一粒が大きく、炊いた時に米粒がしっかり立つもの。バイヤーがおすすめする米の甘みや粘り、食感など特徴が際立つ注目の3品種をご紹介します。
2016.10.7掲載
おにぎりが美味しくなる炊き方を知る
あなたにぴったりな品種はこれ！ 自分好みの米で炊く「究極のごはん」
おにぎりに合う米の品種を見つけても、正しい炊き方を知らないと本当の美味しさは引き出せません。ごはん同盟のシライジュンイチさんに聞く、米のタイプに合わせたもっとも美味しい炊き方。
2015.11.24掲載
【具材】
「梅干し」から手作りしてみる
おにぎりの定番具材「梅」も、手作りなら美味しさはひとしお！ FOODIE編集部が挑戦してわかった、失敗を防ぐポイントなどを、初心者にもわかりやすくまとめました。
2016.06.07掲載
知る人ぞ知る「ご飯の供」を具材に
箸が止まらなくなるご飯の供は、もちろんおにぎりの具材にも◎。塩気やちょっとした辛味が絶妙な、食のプロが厳選した5品をご紹介します。
2016.05.12掲載
【塩と海苔】
おにぎりは塩加減が命
おにぎりの究極は「塩むすび」といわれるほど、要となるのが塩。保存性を高めるためにも塩は重要な役割を果たします。ソルトソムリエの片野晃さんが教える塩の基礎知識をチェック。
2015.07.23掲載
おにぎりには口溶けのいい海苔が合う！
おにぎりの仕上げ「海苔」は、パリパリ派としっとり派とで好みが分かれるところ。味はもちろん、風味や口溶けなど、産地によって異なる特徴をていねいに解説。海苔選びの参考にどうぞ。
2016.01.15掲載
【作り方】
ここが違った！ プロのおにぎりテクニック
ふっくら美味しいおにぎりの作り方。コツは「握り方」じゃなかった！
ふっくらした口当たりに仕上げるプロの技を、おにぎり専門店の店長が解説します。究極のおにぎりを作るためには、米を炊く工程に大事なポイントがありました。
2016.04.01掲載
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